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天目笋干

来源:本网 浏览:52 时间:2020-03-23 11:31:47

  天目笋干是浙江省杭州市天目山的传统名菜,由鲜嫩竹笋精制而成,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称,其中最著名的属石笋干。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等,根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干,以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。

  自宋以来,至明正德、嘉靖间,天目产笋干已为人们所称道。清康熙后,西天目禅源寺香客游人争相购买,声誉鹊起,每年产额不下三、四千担,运销杭、沪。民国22年(1933)产笋干,临安县6000担,於潜县5500担,昌化县100担。当时每担可换大米十来石,价值50至70元。抗日战争期间,食盐紧缺,运销困难,产量骤减。民国31年,临安县产笋干3400担,於潜县300担。建国后,天目笋干产量增加,1950年至1988年,全县年均产笋干451吨,其中1987年产笋干826吨,为历史最高年产量,比战前1933年增加42.4%。笋干质量经历曲折。五、六十年代时,供销社收购笋干时,派人下去参加生产,严格掌握质量标准,要求白蒲头,无空筒,无乌节,粗细长短适度,每百斤笋干用盐不超过30斤。1956年,天目笋干首次进广交会展出,颇受外商青睐,《香港经济导报》称“天目笋干清鲜盖世”。至1978年笋干购销多渠道经营后,笋农制作粗放,有此贩销户加倍掺进盐份,影响天目笋干声誉。嗣后,笋农受笋干市场竞争的启发,笋干质量有所回升。

  天目笋干由浙江天目山石笋精制而成。由于独特的自然条件,天目山所产石笋,壳薄、肉肥、色白、质嫩,鲜中带甜,天目笋干,青翠带香,味道鲜美,含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分,有助食、开胃、强身祛病之功效。相传明代正德年间,天目笋干即为人称道。清康熙年间,禅源寺香客竞相购买,视为“蔬中珍品”,声誉鹊起。杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内,海拔1000米以上,四季分明,属亚热带季风性湿润气候,最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等,保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色,并能帮助消化,增进食欲,清凉败毒,人称“保健蔬菜”,现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干,清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份,可以助食开胃。

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