“随州泡泡青”是随州最具特色蔬菜品种之一，同时，也是湖北省随州市曾都区特产，据中国特产协会了解，该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。
据当地人介绍，泡泡青主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎。含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质。随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)对曾都“泡泡青”检验报告显示，该产品营养物质丰富，是无公害绿色食品。
随州泡泡青之所以营养物质丰富，是因为当地独特的地理环境。湖北省随州市曾都区土壤类型为白善土质，肥力中等，地势平坦，排灌方便。pH值为6.5-7.5，土壤有机质含量为1.8-2.0，耕层深厚，且这里水源上游及沿途没有工矿及养殖污染源，水源水质优良，以及当地气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，严寒酷暑时间较短，良好的气候条件，有益于泡泡青的生长。
据了解，曾都区种植泡泡青面积达5万亩左右，每亩产鲜菜1000千克左右，每年可产鲜菜5万吨左右，单项总产值在5000万元左右，总产值在3亿元，带动农民3万户，主要销往武汉、北京。
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